Landbäckerei Tolle - Ein Besuch in diesen schweren Tagen

UPDATE vom 29.03.2017: Am gestrigen Dienstag wurde von Markus Tolle beim Landkreis Helmstedt die Beendigung der Grundreinigung angezeigt. Daraufhin wurde ein Veterinär aus Braunschweig um Amtshilfe gebeten und heute, am Mittwoch, die Kontrolle durchgeführt. Laut Pressemitteilung des Landkreises Helmstedt wurde dem Eigentümer nun die Wiederaufnahme seines Betriebes unter Auflagen gestattet. Nach Informationen von Landbäckerei Tolle wird der Betrieb am Freitag dieser Woche wieder komplett aufgenommen - es seien noch Vorbereitungen (Teigherstellung usw.) zu treffen, um die Produktion wieder normal anlaufen zu lassen.



Markus Tolle hat mich persönlich in seine Bäckerei nach Königslutter eingeladen - den Hauptsitz, in dem bis vor wenigen Tagen die Backwaren für alle seine Filialen hergestellt wurden. Er wollte mir die Geschichte selbst erzählen, zeigte mir die Mängelliste und seine Backstube. Wir gingen einigen Punkten auf den Grund - ein Großteil wurde bereits abgearbeitet wie zum Beispiel ein Wasserhahn mit Bewegungsmelder, um nicht mehr den Knauf anfassen zu müssen und eine sogenannte Kreuzkontamination zu vermeiden. Ein Hygieneschrank wurde extra angeschafft - ebenfalls soll am Montag eine Grundreinigung durchgeführt werden. Auch habe ich einen beanstandeten Wasserablauf im Boden gesehen, der aber nicht mehr in Benutzung ist. Einige Punkte waren für mich auch schlicht nicht nachvollziehbar - dass Mehlreste an Rollen von Geräten oder auch Gebrauchsspuren an älteren Geräten zu sehen sind, sollte selbstverständlich sein. Man kann sich nicht jedes Jahr neue Geräte kaufen - nur damit alles glänzt und neu aussieht. Eine Bäckerei ist kein Reinraum - hier wird mit Pulvern vielerlei Art gearbeitet wie verschiedenen Mehlsorten, Hefe usw. Ebenfalls habe ich die Mängelliste und den Briefumschlag mit dem Frankierdatum, welches sehr spät aufgestempelt wurde gesehen.

Heute nachmittag war ebenfalls das Fernsehen vor Ort bei Markus Tolle. Es wurden viele Interviews mit Kunden und Interessierten des Geschehens geführt. Alle durften sich offen und ohne Barrieren die Backstube inklusive aller Geräte ansehen und sich selbst ein Bild vom Sauberkeitszustand machen. Durchweg gab es nur positive Rückmeldungen und Unverständnis gegenüber der Entscheidung des Landkreises Helmstedt. Auch eine ehemalige Praktikantin war vor Ort und wurde interviewt - auch sie konnte sich die Anschludigungen nicht erklären.

Ich selbst bin kein Lebensmittelkontrolleur - für mich persönlich konnte ich aber keine Beanstandungen oder Probleme feststellen, die eine Schließung gerechtfertigt hätten. Erfahren habe ich, dass bei der entscheidenden Nachkontrolle durch das Veterinäramt auch Landrat Herr Radeck zugegen gewesen sein soll. Ich bin gespannt wie es weitergeht und freue mich auf den Fernsehbericht.

Vor Ort habe ich ebenfalls einige Foto- und Videoaufnahmen auch von der Backstube gemacht, aber seht selbst: